Rigatoni al forno con ragù, besciamella e provola filante

Preparazione

1. 1

   Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola scalda l'olio, aggiungi la pancetta e il trito e lascia appassire a fuoco dolce per 8–10 minuti, finché le verdure sono morbide e traslucide.

2. 2

   Unisci il macinato, alza la fiamma e sgranalo con un cucchiaio di legno finché non è più rosa e il liquido è evaporato. Sfuma con il vino e lascialo evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol.

3. 3

   Versa la passata, regola di sale e pepe, copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco minimo per circa 90 minuti, mescolando ogni tanto. Il ragù è pronto quando è denso e un velo di grasso affiora ai bordi.

4. 4

   Scalda il latte senza farlo bollire. In un pentolino fondi il burro, aggiungi la farina e mescola per 1–2 minuti, finché il composto è liscio e appena dorato.

6. 5

   Versa il latte caldo a filo mescolando con una frusta per evitare grumi, insaporisci con sale e noce moscata e cuoci per 5–6 minuti, finché la salsa vela il dorso del cucchiaio.

7. 6

   Accendi il forno a 200 °C (forno statico). Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali al dente, 1–2 minuti prima del tempo indicato, perché finiranno di cuocere in forno.

8. 7

   Ancora caldi, condisci i rigatoni con tutto il ragù e metà della besciamella, mescolando finché ogni pezzo di pasta è ben avvolto.

9. 8

   Taglia la provola a cubetti e uniscila alla pasta con 20 g di parmigiano (circa 2 cucchiai). Mescola ancora per distribuire il formaggio in modo uniforme.

10. 9

    Trasferisci tutto in una pirofila, copri con la besciamella rimasta, i restanti 40 g di parmigiano e una spolverata di pepe nero.

11. 10

    Inforna per circa 15 minuti, finché la superficie è dorata e la besciamella sobbolle ai bordi. Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire, così le porzioni restano compatte.