Rigatoni salsiccia e melanzane al forno con provoletta e uova sode

Preparazione

1. 1

   Metti le uova in un pentolino d'acqua fredda, porta a bollore e cuoci 9 minuti. Raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a fette.

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   Scalda l'olio extravergine in una padella ampia, sbriciola la salsiccia e rosolala a fuoco medio per circa 8 minuti, finché è dorata e non è più rosa all'interno.

3. 3

   Versa la passata, regola di sale e lascia sobbollire a fuoco basso, coperto a metà, per circa 30 minuti, finché il sugo è denso e ben insaporito.

4. 4

   Intanto taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Friggile a piccole dosi nell'olio di semi a 170 °C finché sono dorate su tutti i lati, scolale su carta assorbente e salale leggermente.

6. 5

   Accendi il forno a 200 °C (forno statico). Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali al dente, anche 2 minuti prima del tempo indicato, perché finiranno di cuocere in forno.

7. 6

   Condisci i rigatoni con il ragù e unisci le melanzane fritte, mescolando bene perché il sugo copra tutta la pasta.

8. 7

   Versa metà della pasta in una teglia di circa 30x20 cm. Spolverala con metà del parmigiano e distribuisci sopra metà della provoletta e metà delle fette di uovo.

9. 8

   Copri con la pasta rimasta e completa con il resto di parmigiano, provoletta e uova.

10. 9

    Inforna per circa 30 minuti, finché sopra si forma una crosta gratinata e il formaggio sui bordi fa la crosticina. Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così le porzioni si tagliano compatte.