Risotto alla pescatora con fumetto di teste di gamberi

Preparazione

1. 1

   Spazzola bene i gusci delle cozze e strappa le barbe. Immergi le vongole in acqua fredda salata e lasciale spurgare per 1 ora.

2. 2

   Metti cozze e vongole in due padelle separate, copri e tienile a fuoco vivo per qualche minuto, finché le valve si aprono. Scarta quelle rimaste chiuse, sguscia i molluschi e filtra il liquido di cottura con un colino fitto, tenendolo da parte.

3. 3

   Sciacqua i calamari, separa le sacche dai tentacoli, elimina la pelle, le interiora e la penna trasparente. Taglia le sacche ad anelli.

4. 4

   Sguscia i gamberi, elimina il filetto scuro e conserva le teste. Falle sobbollire nel brodo di pesce per circa 15 minuti, poi filtra il fumetto e tienilo caldo.

6. 5

   In una padella capiente scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Unisci gli anelli di calamaro, i gamberi sgusciati, le cozze e le vongole e salta per 2–3 minuti.

7. 6

   Versa il riso e tostalo per circa 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non si sente più l'odore dell'alcol.

8. 7

   Aggiungi il fumetto caldo e il liquido filtrato dei molluschi poco alla volta, mescolando spesso e versando altro liquido solo quando il precedente è assorbito. Cuoci per 16–18 minuti, finché il riso è al dente e il risotto cremoso.

9. 8

   A fuoco spento regola di sale e pepe e spolvera con abbondante prezzemolo tritato. Servi subito, con un ciuffo di prezzemolo fresco su ogni piatto.