Risotto con porcini secchi, zucchine e zafferano
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Lo zafferano entra solo negli ultimi 2–3 minuti, sciolto nel brodo, e la mantecatura a fuoco spento rende il risotto cremoso: 4 porzioni in circa 22 minuti sul fuoco.
In breve
57 min
Tempo totale
15 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Metti i porcini secchi in una ciotola con l'acqua tiepida e lasciali ammorbidire per circa 20 minuti, finché sono morbidi al tatto. Strizzali con delicatezza e tagliali a pezzetti se sono grandi.
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e tienilo caldo sul fuoco basso per tutta la cottura. Prelevane mezzo bicchiere e sciogli lo zafferano, tenendolo da parte.
In una casseruola dal fondo spesso scalda un filo d'olio e fai appassire la cipolla a fuoco medio per 4–5 minuti, finché è trasparente e appena dorata.
Versa il riso e tostalo per 2–3 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto.
Unisci le rondelle di zucchina e i porcini, quindi lascia insaporire per 2 minuti mescolando spesso.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Prosegui aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, versandone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Regola di sale grosso e cuoci per circa 15 minuti.
Quando mancano 2–3 minuti alla fine, versa lo zafferano sciolto nel brodo e mescola finché il riso è al dente e tutto ha un colore giallo uniforme.
Spegni il fuoco, aggiungi burro e parmigiano e manteca energicamente finché il risotto è cremoso. Servi subito decorando con qualche fogliolina di basilico.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
