Risotto con zucchine frullate e salsiccia sfumata al vino
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Zucchine stufate e frullate con un cucchiaio di panna, unite al riso a metà cottura insieme alla salsiccia sfumata al vino bianco. Alla fine contano la mantecatura e 2 minuti di riposo col coperchio.
In breve
52 min
Tempo totale
15 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Scalda un filo d'olio in una padella e fai appassire metà della cipolla tritata a fuoco medio, finché diventa trasparente.
Aggiungi le zucchine a rondelle, l'acqua e un pizzico di sale. Copri e cuoci per circa 10 minuti, finché le rondelle si schiacciano facilmente con una forchetta.
Unisci la panna e 50 ml di brodo, poi frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, senza pezzi.
Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala in una padella con un filo d'olio. Rosolala finché è dorata e non più rosa all'interno, poi sfuma con il vino e lascia evaporare.
In una casseruola scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla rimasta. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi al tatto.
Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è assorbito, e mescola spesso per circa 8–9 minuti.
Incorpora la crema di zucchine e la salsiccia, poi prosegui con il brodo per altri 8–9 minuti, finché il riso è al dente e il fondo è cremoso.
Spegni il fuoco, manteca con il burro e il parmigiano e regola di sale. Copri con il coperchio, lascia riposare 2 minuti e servi.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
