Risotto zucchine e gamberi sfumato al vino bianco

Preparazione

1. 1

   Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco basso, così resta caldo per tutta la cottura del riso.

2. 2

   Versa l'olio in una casseruola larga, aggiungi la cipolla tritata e cuocila a fiamma dolce finché diventa trasparente, senza farla scurire.

3. 3

   Unisci le rondelle di zucchina e cuocile per 4–5 minuti, girando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono ma restano intere.

4. 4

   Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto.

6. 5

   Versa il vino bianco e lascialo evaporare del tutto, finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.

7. 6

   Aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta, mescolando spesso e versando il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. Prosegui per 10–15 minuti, finché il riso è quasi al dente.

8. 7

   Incorpora i gamberi e cuoci ancora 3–4 minuti, aggiungendo poco brodo se serve, finché diventano rosa e opachi.

9. 8

   Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per 1 minuto.

10. 9

    Servi subito ben caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato se ti piace.