Risotto con zucchine a julienne, speck e mentuccia

Preparazione

1. 1

   Riduci la zucchina in bastoncini sottili, a julienne, e mettila da parte.

2. 2

   Scalda un filo d'olio in una casseruola larga e fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 3–4 minuti, finché è morbida e trasparente ma non dorata.

3. 3

   Versa il riso e tostalo per circa 2 minuti mescolando senza sosta, finché i chicchi diventano lucidi e quasi traslucidi ai bordi.

4. 4

   Bagna con il vino e lascialo evaporare del tutto, finché non senti più l'odore pungente dell'alcol. Poi aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e versandone altro quando il precedente è assorbito.

6. 5

   Dopo circa 8 minuti, a metà cottura, unisci la julienne di zucchine e prosegui con il brodo secondo necessità.

7. 6

   Quando il riso è quasi pronto, ancora leggermente al dente, aggiungi lo speck e cuoci ancora 2–3 minuti, finché il chicco è tenero ma ha ancora un cuore consistente.

8. 7

   Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il grana e mescola energicamente finché il risotto è cremoso e scorre piano nel piatto. Servi subito con qualche foglia di mentuccia.