Scaloppine di vitello con demi-glace di funghi allo zafferano
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Fettine di vitello dorate nel burro e rifinite in una salsa di funghi colorata dallo zafferano, ridotta finché diventa cremosa. In tavola in 40 minuti per 4 porzioni.
In breve
40 min
Tempo totale
15 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Passa le fettine di vitello nella farina su entrambi i lati e scuoti via l'eccesso, così la crosta resta sottile e aiuta ad addensare il fondo.
Sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola le fettine 1–2 minuti per lato, finché sono dorate. Toglile dalla padella e tienile da parte su un piatto.
Nella stessa padella, senza pulirla, metti l'aglio e fallo profumare a fuoco medio per circa 1 minuto, senza lasciarlo scurire.
Aggiungi i funghi e cuocili 5 minuti, finché perdono l'acqua di vegetazione. Sciogli lo zafferano nell'acqua e versalo in padella.
Fai sobbollire per 8–10 minuti mescolando, finché il fondo si riduce e diventa cremoso e lucido. Togli l'aglio e regola di sale e pepe.
Rimetti in padella le scaloppine, versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per 1–2 minuti a fuoco vivace.
Cospargi con il prezzemolo, lascia insaporire 2–3 minuti girando le fettine nella salsa finché sono ben velate, poi servi subito.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
