Falsomagro alla catanese con prosciutto cotto e vino rosso

Preparazione

1. 1

   Allarga la fetta di vitello sul tagliere e salala leggermente. Copri la superficie con il prosciutto cotto, la cipolletta tritata finemente e le fette di formaggio, poi aggiungi una macinata di pepe.

2. 2

   Disponi le uova sode intere in fila lungo il lato più vicino a te. Arrotola la carne con delicatezza, stringendo bene il ripieno, e lega il rotolo con lo spago da cucina in più punti perché resti chiuso in cottura.

3. 3

   Trita sedano, carota e cipolla e falli soffriggere in una casseruola con un filo d'olio a fuoco medio, finché diventano morbidi e dorati.

4. 4

   Metti il rotolo nella casseruola e rosolalo girandolo spesso, finché è ben colorito su ogni lato. Versa il vino rosso e attendi che l'odore alcolico sparisca.

5. 5

   Aggiungi la passata, il concentrato, l'alloro e i piselli, quindi regola di sale. Copri e cuoci a fiamma bassa per circa 90 minuti, girando ogni tanto il rotolo; se il sugo si restringe troppo, versa un po' d'acqua.

6. 6

   Quando la carne si lascia infilzare senza resistenza, sollevala dalla casseruola, togli lo spago e tagliala a fette. Servi subito, coprendo le fette con il sugo caldo e i piselli.