Spaghetti con broccoli, acciughe e muddica atturata

Preparazione

1. 1

   Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola grande. Dividi i broccoli in cimette e cuocile 3–4 minuti, finché sono tenere ma ancora croccanti e di un verde brillante. Scolale con una schiumarola e lascia la pentola sul fuoco: l'acqua servirà per la pasta.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Schiaccia l'aglio, fallo dorare appena per profumare l'olio, poi eliminalo prima che prenda colore scuro.

3. 3

   Abbassa leggermente la fiamma, aggiungi il peperoncino e le acciughe spezzettate. Schiacciale con un cucchiaio finché si sono quasi del tutto sciolte nell'olio.

4. 4

   Unisci i pomodorini e cuoci qualche minuto, finché iniziano ad ammorbidirsi. Regola con poco sale, perché le acciughe sono già sapide, e con il pepe. All'inizio il sugo è piuttosto liquido, poi si addensa un poco.

6. 5

   Aggiungi i broccoli nella padella e lasciali insaporire 2–3 minuti, girando con delicatezza finché sono ben conditi.

7. 6

   Riporta a bollore l'acqua dei broccoli, regola di sale e cuoci gli spaghetti al dente secondo i tempi della confezione. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

8. 7

   Intanto scalda l'olio in un padellino e tosta il pangrattato mescolando spesso, finché è dorato e profumato, senza lasciarlo scurire.

9. 8

   Scola gli spaghetti nella padella del sugo e saltali 1–2 minuti a fuoco medio-alto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve, finché la pasta è lucida e il condimento ben legato.

10. 9

    Distribuisci gli spaghetti nei piatti, cospargili con abbondante muddica atturata e completa con un pizzico di pepe nero, se ti piace.