Spaghetti con calamari e cozze al sugo di pomodoro

Preparazione

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   Pulisci con cura le cozze. Mettile in una padella larga con un filo d'olio su fiamma alta e copri con il coperchio finché i gusci si sono aperti.

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   Togli la padella dal fuoco. Sguscia quasi tutte le cozze, lasciandone qualcuna intera per decorare, e conservale da parte con il loro liquido filtrato.

3. 3

   Nella stessa padella, su fuoco medio, scalda un altro filo d'olio e rosola l'aglio schiacciato con il peperoncino, se lo usi, senza lasciar scurire l'aglio.

4. 4

   Alza la fiamma, unisci i calamari a pezzetti e saltali per circa 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare del tutto, finché non si sente più l'odore di alcol.

6. 5

   Versa i pomodori passati, abbassa il fuoco, regola di sale e cuoci 15–20 minuti finché il sugo si addensa. Se si asciuga troppo, aggiungi un cucchiaio del liquido filtrato delle cozze.

7. 6

   A fine cottura unisci al sugo le cozze sgusciate e quelle intere, mescolando con delicatezza.

8. 7

   Intanto lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolali e tieni da parte un po' di acqua di cottura.

9. 8

   Versa gli spaghetti nella padella con il sugo e saltali a fiamma alta per 1 minuto, aggiungendo acqua di cottura se serve, finché il condimento li avvolge in modo uniforme.

10. 9

    Spegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato e porta subito in tavola.