Spaghetti con ciliegino e gamberi sfumati al vino bianco

Preparazione

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   Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande e cuoci gli spaghetti 4 minuti meno del tempo indicato sulla confezione: devono restare molto al dente. Prima di scolarli, preleva 240 ml di acqua di cottura.

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   Intanto scalda una padella larga a fuoco medio e fai rosolare dolcemente gli spicchi d'aglio per qualche minuto, finché sprigionano profumo; poi toglili. Se la padella resta troppo asciutta, versa 1 cucchiaio dell'acqua di cottura così l'aglio non brucia.

3. 3

   Metti i ciliegini in padella e cuocili a fuoco medio-alto per 4–5 minuti, schiacciandone alcuni con il cucchiaio perché rilascino il succo. Sfuma con il vino bianco e mescola per un paio di minuti finché l'odore dell'alcol svanisce. Unisci 1 cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe.

4. 4

   Abbassa a fuoco medio, aggiungi i gamberi al sugo e cuocili 2–3 minuti per lato, finché sono rosa e non più traslucidi. Non prolungare la cottura, altrimenti diventano gommosi.

5. 5

   Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con qualche mestolo dell'acqua tenuta da parte. Manteca per 1–2 minuti mescolando con energia: il sugo all'inizio sembra liquido, poi si addensa e diventa lucido avvolgendo la pasta. Muovi la pasta con delicatezza per non spezzare i gamberi.

6. 6

   Assaggia e aggiusta di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo rimasto, dai un'ultima mescolata e dividi subito nei piatti.