Spaghetti con gamberetti, pomodorini e pistacchi

Preparazione

1. 1

   Scalda abbondante acqua in una pentola grande, salala quando bolle e lessa gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, così che restino al dente. Prima di scolarli, preleva un mestolo di acqua di cottura.

2. 2

   Intanto versa 3 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio e lasciali appassire per 4–5 minuti, finché la cipolla diventa morbida e traslucida.

3. 3

   Aggiungi i pomodorini, alza un po' la fiamma e cuoci per 3–4 minuti, finché cominciano a perdere il loro liquido. Il fondo all'inizio sarà acquoso ma si addensa con la cottura.

4. 4

   Unisci i gamberetti e cuocili per 2–3 minuti, solo finché diventano rosa e opachi e all'interno non sono più traslucidi: se cuociono più a lungo diventano gommosi.

6. 5

   Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella, aggiungi il cucchiaio di olio rimasto e, se il sugo è troppo asciutto, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura messa da parte.

7. 6

   Cospargi la pasta con la farina di pistacchi e mescola con energia per circa 1 minuto, finché il condimento diventa cremoso e avvolge bene gli spaghetti. Se risulta troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua di cottura.

8. 7

   Assaggia e regola di sale e pepe. Distribuisci gli spaghetti nei piatti e completa con i pistacchi tritati e abbondante pepe nero fresco.