Spaghetti gamberi e pomodorini con fondo di teste e carapaci

Preparazione

1. 1

   Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande: servirà più avanti per cuocere la pasta.

2. 2

   In una casseruola larga scalda 2 cucchiai d'olio a fuoco medio. Rosola teste e carapaci per 3–4 minuti, premendoli con un cucchiaio di legno, finché sprigionano profumo.

3. 3

   Sfuma con il vino bianco, unisci un pizzico di sale e lascia sobbollire 6–8 minuti, continuando a schiacciare le teste, finché l'odore dell'alcol è sparito.

4. 4

   Passa il contenuto della casseruola in un colino, premendo con forza per ricavare tutto il liquido. Tieni da parte il fondo filtrato e butta i residui solidi.

6. 5

   In una padella ampia scalda i 2 cucchiai d'olio rimasti, fai insaporire l'aglio per 30–60 secondi, poi aggiungi i pomodorini con sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-alto 5–7 minuti, finché cominciano ad ammorbidirsi.

7. 6

   Versa il fondo filtrato sui pomodorini e fai ridurre 4–5 minuti a fuoco medio: all'inizio sembra liquido, poi si addensa. Intanto butta gli spaghetti nell'acqua bollente e cuocili 1–2 minuti meno del tempo della confezione, perché finiranno in padella.

8. 7

   Unisci i gamberi sgusciati e cuocili 2–3 minuti per lato, secondo la grandezza, finché sono rosa, sodi e non più traslucidi all'interno. Regola di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo.

9. 8

   Metti da parte circa 100 ml di acqua di cottura, scola gli spaghetti al dente e trasferiscili subito nella padella. Versa un po' dell'acqua tenuta da parte e mescola energicamente 1–2 minuti, finché il sugo diventa cremoso e avvolge la pasta.

10. 9

    Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi subito con un filo d'olio a crudo e, a piacere, altro prezzemolo.