Spaghetti con vongole e pistacchi al pecorino

Preparazione

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   Versa in padella un filo generoso d'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e qualche stelo di prezzemolo. Scalda a fuoco dolce per 2–3 minuti, finché l'aglio profuma senza scurirsi.

2. 2

   Aggiungi le vongole e subito dopo il vino Grillo. Mescola, chiudi con il coperchio e cuoci finché tutti i gusci si sono aperti, circa 3–5 minuti; poi spegni il fuoco.

3. 3

   Lascia intiepidire qualche minuto, poi sguscia le vongole tenendone da parte alcune intere per la decorazione. Filtra il liquido rimasto in padella con un colino fine e conservalo.

4. 4

   Rimetti la padella sul fuoco con un altro po' d'olio, i 2 spicchi d'aglio rimasti e qualche stelo di prezzemolo. Fai insaporire per 2–3 minuti.

6. 5

   Intanto porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salala e cuoci gli spaghetti. Scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiscili direttamente nella padella.

7. 6

   Mescola la pasta con il condimento, poi unisci il liquido filtrato e le vongole sgusciate. Salta a fuoco vivace finché il liquido si è ridotto e avvolge gli spaghetti.

8. 7

   Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino a pioggia e mescola finché si scioglie e la pasta diventa cremosa. Unisci una parte della granella di pistacchi e mescola con cura.

9. 8

   Impiatta, completa con un po' del fondo cremoso della padella, le vongole con il guscio tenute da parte e un'altra spolverata di granella di pistacchi.