Spaghetto cozze e vongole con pomodorini, mantecato in padella

Preparazione

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   Metti le vongole in una ciotola di acqua fredda salata per 60 minuti, così perdono la sabbia, poi sciacquale. Raschia e lava le cozze eliminando il bisso.

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   In una padella larga scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio intero e i gambi di prezzemolo. Quando l'aglio sfrigola, aggiungi cozze, vongole e l'acqua, poi copri.

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   Togli i frutti di mare man mano che si aprono e scarta quelli rimasti chiusi. Filtra il liquido rimasto con un colino fine o una garza e tienilo da parte. Sguscia buona parte dei frutti, lasciandone alcuni interi per guarnire.

4. 4

   Porta a bollore abbondante acqua salata per la pasta.

6. 5

   Nella stessa padella rosola in un filo d'olio l'aglio tritato con metà delle foglie di prezzemolo tritate e il peperoncino. Unisci i pomodorini e il liquido filtrato e cuoci per 10 minuti, finché i pomodorini sono appassiti.

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   Intanto cuoci gli spaghetti e scolali molto al dente, circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

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   Trasferisci gli spaghetti nel sugo e finisci la cottura mescolando di continuo, aggiungendo acqua di cottura se si asciuga troppo, finché l'amido forma una salsa cremosa che avvolge la pasta.

9. 8

   Unisci i frutti di mare sgusciati, spegni e completa con un filo d'olio a crudo e il prezzemolo rimasto. Impiatta e decora con i frutti di mare nel guscio.