Strozzapreti allo speck con crema vegetale e zafferano

Preparazione

1. 1

   Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, sala e cuoci gli strozzapreti per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto, così restano al dente.

2. 2

   Intanto scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla e lo speck e falli rosolare per 5–6 minuti, finché la cipolla è morbida e lo speck ha i bordi dorati.

3. 3

   Versa la crema vegetale nella padella e mescola, così il fondo si scioglie in una salsa omogenea.

4. 4

   Sciogli lo zafferano in 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, versalo in padella, aggiungi il pepe e cuoci a fuoco basso per 2 minuti, finché la salsa prende un colore giallo uniforme.

5. 5

   Se la salsa si asciuga troppo, allungala con altra acqua di cottura, poco alla volta, finché torna fluida e lucida.

6. 6

   Scola gli strozzapreti direttamente in padella, aggiungi il grana e mescola energicamente a fuoco basso per 1–2 minuti, finché la pasta è avvolta da una crema densa. Servi subito.