Torta ricotta e pere con base alle nocciole

Preparazione

1. 1

   Trita le nocciole fino a ridurle in una polvere fine e mettile da parte.

2. 2

   Monta i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e gonfio. Unisci il burro fuso, poi la farina e il lievito, mescolando fino a un impasto omogeneo.

3. 3

   Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali poco alla volta con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere volume. Aggiungi le nocciole tritate.

4. 4

   Versa l'impasto in uno stampo foderato con carta forno e cuoci a 170 °C (forno statico) per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto. Lascia raffreddare nello stampo.

6. 5

   Durante la cottura della base, sbuccia le pere e tagliale a dadini. Cuocile in padella con il burro e lo zucchero per circa 10 minuti, finché sono morbide e lucide.

7. 6

   A fine cottura aggiungi l'amido di mais e mescola finché il fondo si addensa e diventa cremoso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

8. 7

   Lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, senza grumi. Unisci la panna montata mescolando con delicatezza, poi incorpora le pere fredde.

9. 8

   Lascia la base nello stesso stampo e distribuisci sopra la crema di ricotta e pere, livellandola. Metti in frigorifero per almeno 3 ore, finché la crema è soda, prima di servire.