Tubi di totano ripieni, sfumati al vino e serviti a rondelle
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Il ripieno di zucchine e gamberetti va asciugato bene in padella. I totani si rosolano a fuoco vivo, poi cuociono coperti con vino bianco per circa 30 minuti e si servono tagliati a rondelle.
In breve
1 h 25 min
Tempo totale
30 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a dadini piccoli. Controlla che i gamberetti siano sgusciati e senza filo intestinale.
In una padella scalda un giro abbondante d'olio con 1 spicchio d'aglio e un po' di peperoncino. Appena l'aglio profuma, unisci zucchine e gamberetti e cuoci mescolando spesso finché il fondo è asciutto e non resta liquido. Sala e lascia intiepidire.
Sbriciola finemente il pane raffermo in una ciotola capiente. Aggiungi il composto tiepido, l'uovo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e abbondante prezzemolo tritato, tenendone da parte un po'. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido che resta compatto.
Riempi i tubi di totano con il composto aiutandoti con un cucchiaino, senza pressare troppo perché in cottura il totano si ritira. Chiudi l'apertura di ciascuno con uno stecchino.
In un'altra padella scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, intero. Adagia i totani e rosolali a fuoco vivace su tutti i lati, finché sono dorati.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol finché non se ne sente più l'odore pungente. Aggiungi l'acqua, copri e cuoci a fuoco dolce per 25–30 minuti, finché i totani si lasciano bucare facilmente con una forchetta.
Lascia intiepidire i totani per circa 10 minuti, togli gli stecchini e tagliali a rondelle. Servili con il prezzemolo tenuto da parte.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
