Conchiglioni ripieni al ragù siciliano con piselli e besciamella
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Conchiglioni farciti con un ragù di vitello, piselli e funghi cotto piano a lungo, poi coperti di besciamella e gratinati a 200 °C per 25 minuti, finché la superficie è dorata. Dosi per 6 porzioni.
In breve
3 h 55 min
Tempo totale
30 min
Preparazione
6 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 6 porzioni
Per il ragù alla siciliana
Per la besciamella
Per la pasta
Preparazione
Trita finemente carota, cipolla e sedano (o finocchietto selvatico). Mettili in una pentola capiente con l'olio e lasciali appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e trasparenti.
Unisci il tritato e la pancetta e rosola qualche minuto, sgranando la carne con un cucchiaio di legno finché non è più rosa. Alza la fiamma, versa il vino e lascialo evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol.
Abbassa la fiamma, aggiungi i funghi tritati grossolanamente e i piselli e lascia insaporire per circa 10 minuti.
Versa la passata e l'acqua, poi condisci con sale, pepe, noce moscata e zucchero. Copri e cuoci a fiamma bassa per 2–3 ore, mescolando ogni tanto, finché il sugo è denso e scuro.
Sciogli il burro in un tegame, aggiungi la farina e mescola per 1–2 minuti. Versa il latte caldo a filo frustando, poi cuoci finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e noce moscata.
Sbollenta i conchiglioni in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolali ancora ben duri e allargali su un canovaccio perché non si attacchino.
Accendi il forno a 200 °C (forno statico). Stendi qualche mestolo di ragù sul fondo di una pirofila e riempi ogni conchiglione con il ragù, sistemandoli vicini con l'apertura verso l'alto.
Copri con la besciamella e il ragù rimasto, spolvera con il parmigiano e inforna per circa 25 minuti, finché la superficie è dorata e il sugo sobbolle ai bordi.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
