Crocchè ripieni di salsiccia, friarielli e provola al forno

Preparazione

1. 1

   Lessa le patate con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza. Sbucciale ancora calde, schiacciale e lasciale intiepidire allargate in una ciotola.

2. 2

   Elimina dai friarielli le foglie rovinate e i gambi duri, lavali bene e sbollentali per 3–4 minuti. Scolali e strizzali con le mani.

3. 3

   In una padella larga scalda l'olio d'oliva con l'aglio e il peperoncino. Unisci i friarielli, sala e lasciali insaporire 5 minuti, poi aggiungi i friggitelli a rondelle e cuoci finché sono morbidi.

4. 4

   Sbriciola la salsiccia nella padella e rosolala a fuoco vivace per 8–10 minuti, finché non è più rosa all'interno e risulta dorata. Togli l'aglio e lascia raffreddare il ripieno.

6. 5

   Impasta le patate con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Con le mani inumidite forma 12 cilindri lunghi circa 10 cm, ben compatti e senza crepe.

7. 6

   Scalda l'olio per friggere a 170 °C e friggi pochi crocchè alla volta, girandoli, finché sono dorati su tutti i lati. Scolali su carta assorbente e lasciali intiepidire.

8. 7

   Incidi ogni crocchè per il lungo senza arrivare in fondo, apri leggermente e farcisci con il ripieno di salsiccia e friarielli e i cubetti di provola. Spolvera la superficie con il formaggio grattugiato.

9. 8

   Sistema i crocchè su una teglia foderata di carta forno e inforna a 180 °C (forno statico) per circa 20 minuti, finché la provola è fusa e filante. Servili caldi.