Crostata girella al cioccolato fondente con doppia frolla

Preparazione

1. 1

   In una ciotola capiente riunisci farina, uova, burro a pezzetti, zucchero, vanillina, sale e lievito. Impasta finché ottieni un panetto liscio e uniforme, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. 2

   Per la frolla scura lavora farina, cacao, burro a pezzetti, tuorli, zucchero e sale fino a un panetto morbido e di colore uniforme. Avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. 3

   Prendi circa metà della frolla alla vaniglia e tutta quella al cacao e stendile in due rettangoli sottili di uguali dimensioni. Sovrapponili con cura e arrotolali dal lato lungo in un cilindro compatto, sigillando la chiusura.

4. 4

   Avvolgi il rotolo nella pellicola e lascialo in freezer per circa 30 minuti, finché è sodo al tatto. Taglialo a fette spesse circa 1 cm.

6. 5

   Stendi la frolla alla vaniglia rimasta e fodera uno stampo a cerniera, coprendo il fondo e alzando un bordo regolare lungo le pareti.

7. 6

   Sbatti i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e spumosi, poi incorpora la maizena mescolando fino a eliminare i grumi.

8. 7

   Scalda il latte con la vanillina fino al bollore e versalo a filo sui tuorli senza smettere di mescolare. Riporta sul fuoco basso e cuoci, mescolando, finché la crema vela il cucchiaio ed è densa.

9. 8

   Fuori dal fuoco fai fondere il cioccolato nella panna calda, poi unisci questa ganache alla crema e mescola finché il composto è liscio e lucido.

10. 9

    Versa la crema sulla base di frolla e livellala. Sistema le girelle sopra, accostandole fino a coprire tutta la superficie.

11. 10

    Cuoci a 180 °C (forno statico) già caldo per 40–50 minuti, finché la frolla chiara e i bordi sono dorati.

12. 11

    Lascia raffreddare la crostata nello stampo per almeno 2 ore, finché la crema è rappresa, poi sformala e servila.