Gnocchetti allo speck con crema di patate e rucola cruda

Preparazione

1. 1

   Metti le patate con la buccia in una pentola di acqua fredda e lessale per 25–30 minuti, finché una forchetta le trapassa senza resistenza. Scolale, sbucciale ancora calde e tienile da parte.

2. 2

   Taglia lo speck a listarelle o cubetti e grattugia la cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia e rosola speck e cipolla a fuoco medio per 4–5 minuti, finché la cipolla è trasparente e lo speck è dorato e sfrigola ai bordi.

3. 3

   Versa il vino bianco e lascialo evaporare per 1–2 minuti, finché non senti più l'odore pungente dell'alcol. Spegni il fuoco.

4. 4

   Trita grossolanamente la rucola con un coltello o con la mezzaluna e tienila da parte.

6. 5

   Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci gli gnocchetti per il tempo indicato sulla confezione.

7. 6

   Intanto frulla le patate con 150 ml di acqua di cottura, 1 cucchiaio di olio, il parmigiano, sale e pepe. La crema deve risultare fluida e vellutata: se è troppo densa aggiungi altra acqua di cottura, poca alla volta.

8. 7

   Scola gli gnocchetti al dente e trasferiscili nella padella con lo speck. Riaccendi a fuoco medio e falli saltare per 1 minuto.

9. 8

   Aggiungi la crema di patate, un'altra spolverata di pepe e infine la rucola. Mescola finché la crema avvolge ogni gnocchetto in modo uniforme e il tutto è ben amalgamato, poi servi subito.