Ravioli di zucca con gorgonzola, funghi e pancetta dolce
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Ravioli di pasta fresca con ripieno di zucca, in una salsa cremosa al gorgonzola. Il ripieno va ristretto e raffreddato per 2 ore, così resta compatto in cottura.
In breve
3 h 40 min
Tempo totale
1 h
Preparazione
24 pezzi
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 24 pezzi
Per il ripieno
Per la pasta fresca
Per il condimento
Preparazione
Scalda l'olio in padella con il porro, poi aggiungi patata e zucca a pezzi e falle rosolare qualche minuto. Copri a filo con acqua e cuoci finché si schiacciano facilmente con una forchetta.
Frulla tutto con il frullatore a immersione, condisci con sale, pepe, aglio in polvere ed erba cipollina e rimetti sul fuoco. Mescola finché il composto si stacca dal fondo e diventa una crema densa.
Distendi il ripieno su un piatto, coprilo con pellicola a contatto e lascialo 1 ora a temperatura ambiente, poi 1 ora in frigorifero.
Disponi la farina a fontana, rompi al centro le uova, aggiungi il sale e impasta finché la pasta è liscia e omogenea. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendi la pasta in sfoglie molto sottili, distribuisci il ripieno a mucchietti, copri con un'altra sfoglia, premi intorno a ogni mucchietto per far uscire l'aria e ritaglia 24 ravioli.
In un pentolino a fuoco basso sciogli il gorgonzola nella panna, mescolando finché è fuso e la crema vela il cucchiaio.
In una padella ampia salta i funghi con olio, porro, pancetta e prezzemolo, sala appena, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre finché il liquido è quasi evaporato. Unisci la fonduta di gorgonzola.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente per 4–6 minuti da quando salgono a galla. Scolali delicatamente e saltali nella padella con il condimento.
Servi i ravioli caldi con una spolverata di pepe nero.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
