Risotto marinara con pelati, cozze, vongole e calamari

Preparazione

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   Metti cozze e vongole in una padella larga coperta, a fuoco vivace, finché i gusci si aprono, circa 5 minuti. Scarta quelle rimaste chiuse, sguscia una parte dei molluschi e tieni gli altri interi. Filtra il liquido di cottura con un colino fitto e conservalo.

2. 2

   Taglia i calamari ad anelli e a pezzetti e sguscia i gamberetti.

3. 3

   In una padella scalda un filo d'olio con l'aglio e metà del prezzemolo, finché l'aglio diventa appena dorato. Unisci i pelati e cuoci 5 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.

4. 4

   Aggiungi i calamari e il peperoncino, sfuma con il vino e lascia evaporare. Cuoci circa 10 minuti, finché i calamari sono teneri.

6. 5

   Unisci i gamberetti e cuoci 2–3 minuti, finché diventano rosati. Aggiungi cozze, vongole e il loro liquido filtrato, poi spegni il fuoco.

7. 6

   In una casseruola tosta il riso con un filo d'olio per 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi. Bagna con il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendone altro quando il precedente è assorbito.

8. 7

   Dopo circa 8 minuti versa nel riso tutto il condimento di mare e prosegui con il brodo rimasto per altri 8 minuti, finché il riso è al dente e cremoso. Assaggia, regola di sale e completa con il prezzemolo rimasto.