Risotto al radicchio, gorgonzola e noci con radicchio appassito
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Il radicchio appassisce prima della tostatura e il gorgonzola manteca a fuoco spento: 4 porzioni in circa 40 minuti, con l'amaro della verdura bilanciato dalla crema del formaggio.
In breve
40 min
Tempo totale
15 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a listarelle sottili. Trita finemente la cipolla e spezzetta grossolanamente i gherigli di noci. Tieni il brodo vegetale caldo su un fuoco basso accanto ai fornelli.
In un tegame largo scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché diventa morbida e trasparente senza colorirsi.
Unisci il radicchio e un mestolo di brodo, poi lascia cuocere per 4–5 minuti finché le listarelle sono appassite e il liquido quasi del tutto assorbito.
Versa il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando di continuo, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto.
Se ti piace, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fiamma vivace finché non si sente più l'odore dell'alcol.
Prosegui la cottura per 16–18 minuti aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito. Regola di sale verso la fine: il riso è pronto quando è al dente e il fondo resta morbido e un po' fluido.
Spegni il fuoco, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e manteca energicamente con un cucchiaio di legno finché il formaggio è sciolto e il risotto diventa cremoso.
Distribuisci il risotto nei piatti, cospargi con le noci tritate e completa con una macinata di pepe. Servi subito.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
