Risotto con crema di zucchine frullata e salsiccia al vino bianco
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Zucchine frullate in crema e salsiccia sfumata entrano nel risotto a metà cottura. Prima di servire, 2 minuti di riposo con il coperchio lo rendono cremoso.
In breve
52 min
Tempo totale
15 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Per la crema di zucchine
Per la salsiccia
Per il risotto
Preparazione
In una padella scalda un filo d'olio e fai appassire la mezza cipolla affettata a fuoco dolce. Unisci le zucchine a pezzetti, l'acqua e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché le zucchine si schiacciano facilmente con una forchetta.
Versa le zucchine nel mixer con la panna e circa 200 ml di brodo vegetale caldo. Frulla finché la crema è liscia e senza pezzi.
In un'altra padella sbriciola la salsiccia e rosolala a fuoco medio. Sfuma con il vino bianco e continua a cuocere finché l'alcol è evaporato e la carne è dorata e non più rosa all'interno.
In una casseruola scalda un filo d'olio con la cipolla tritata, poi aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti, mescolando, finché i chicchi sono caldi al tatto e diventano leggermente traslucidi.
Aggiungi il brodo rimasto un mestolo alla volta, mescolando spesso e versandone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
Dopo circa 8 minuti incorpora la crema di zucchine e la salsiccia rosolata. Prosegui la cottura con il brodo per altri 8–10 minuti, finché il riso è morbido fuori ma ancora al dente al centro.
Spegni il fuoco, manteca con il burro e il parmigiano mescolando energicamente, copri e lascia riposare 2 minuti prima di servire caldo.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
