Un Dolce di Casa: La Pastiera che Profuma di Ricordi

La pastiera per me è molto più di un dolce napoletano, è un abbraccio tra tradizione e memoria, quell’aroma che annuncia la Pasqua e l’arrivo della primavera anche in una giornata grigia. La prima volta che ho sentito il profumo di una pastiera appena sfornata ero bambina, a casa di mia nonna. L’intera cucina si riempiva di note di fiori d’arancio, scorza di agrumi e quella dolce promessa di qualcosa di speciale atteso tutto l’anno. Così oggi voglio portarvi con me in questo rituale, condividendo la mia ricetta per una pastiera napoletana fatta in casa: un classico intramontabile che conquista sempre al primo morso.

Perché Ti Innamorerai di Questa Pastiera

Ci sono almeno mille motivi per amare la pastiera, ma ti racconto i miei preferiti:

Profumo inebriante: Il mix di scorza di limone, arancia e acqua di fiori d’arancio rende questo dolce unico. Non esiste cucina in Italia che non venga travolta da questa fragranza a Pasqua.
Consistenza golosa: La base friabile di pasta frolla racchiude un cuore cremoso e ricco, in cui il grano cotto si sposa con la ricotta e i canditi. Ogni morso è morbido e croccante insieme!
Tradizione di famiglia: Preparare la pastiera è un atto d’amore, un momento condiviso in cucina (spesso si fa a più mani!). Anche chi l’assaggia per la prima volta sente subito il valore che porta con sé.
Versatilità: È perfetta per la colazione di Pasqua, il pranzo in famiglia, ma anche come coccola in una merenda speciale. Si conserva bene e il suo sapore migliora giorno dopo giorno!

Ingredienti Necessari per la Pastiera Perfetta

Ecco cosa ti servirà per realizzare una pastiera napoletana tradizionale. Ho inserito qualche consiglio personale per ogni ingrediente!

500 g di farina 00: Scegli una farina fine per una pasta frolla più friabile.
300 g di burro o strutto: Il burro dona delicatezza, lo strutto regala la friabilità autentica napoletana (usalo se vuoi la vera ricetta della nonna!).
20 g di miele: Preferisco quello di arancio, ma qualsiasi miele delicato andrà benissimo, aggiunge una nota profumata alla frolla.
190 g di zucchero + 160 g per la crema: Lo zucchero semolato classico va benissimo.
1 uovo grande (per la frolla)
4 uova + 2 tuorli (per il ripieno): Separa tuorli e albumi con attenzione e usa uova freschissime.
Scorza di 2 limoni + 2 arance: Lavateli bene, useremo solo la parte esterna ricca di oli essenziali.
300 ml di latte: Classico latte intero, dona una crema più vellutata.
50 g di burro (per la crema di grano)
580 g di grano cotto: Puoi comprarlo in barattolo già pronto o cuocerlo da zero per un sapore ancora più genuino.
300 g di ricotta di pecora: Lasciatela a scolare in frigo perché sia ben asciutta.
100 g di canditi: Preferisco l’arancia e il cedro, tagliati a pezzetti piccoli.
Acqua di fiori d’arancio (quanto basta): Dosala con attenzione, fa la differenza!
Burro o strutto e farina (q.b. per lo stampo)
Zucchero a velo (facoltativo, per decorare alla fine)

Guida Passo Passo: Come Preparare la Pastiera Napoletana

Prepara la frolla: In una ciotola (o nella planetaria), lavora il burro freddo a pezzetti con lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e limone. Aggiungi l’uovo e il miele, mescolando fino a ottenere una crema. Incorpora metà della farina, poi la restante, e lavora velocemente fino a un impasto che sia morbido ma compatto. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 40 minuti (così la frolla non si rompe quando la stendi!).
Prepara la crema di grano: In un pentolino scalda il latte con i 50 g di burro e la scorza di limone. Versa il grano cotto e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e denso. Lascia raffreddare completamente.
Prepara la crema di ricotta: Setaccia bene la ricotta (io la passo al setaccio due volte, così viene ancora più liscia), aggiungi lo zucchero, la scorza di arancia e limone. Incorpora quindi le uova e i tuorli, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema vellutata.
Unisci le due creme: Frulla una parte della crema di grano con un mixer a immersione (circa metà), poi amalgama tutto con la crema di ricotta. Aggiungi i canditi e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio.
Prepara lo stampo: Imburra e infarina uno stampo da 24 cm (meglio se a bordi bassi e svasati, “alla napoletana”!). Stendi due terzi della frolla col mattarello, fodera lo stampo e taglia l’eccesso.
Riempi e decora: Versa la crema, livella con una spatola. Con la pasta rimasta, forma 7 strisce (magico numero della tradizione!) e disponile a griglia sulla superficie, incrociate.
Cottura: Inforna a 180°C (statico, preriscaldato) per circa 50 minuti. La pastiera è pronta quando la superficie è dorata e profumata.
Riposo fondamentale: Lascia raffreddare la pastiera completamente e falla riposare almeno 6-8 ore, o meglio tutta la notte. Il riposo esalta tutti i sapori!
Decorazione e taglio: Spolvera di zucchero a velo prima di portarla in tavola. Taglia a fette generose e condividi con chi ami.

I Miei Trucchi per una Pastiera Napoletana Perfetta

Dopo tanti tentativi (e qualche pastiera un po’ troppo asciutta o “molliccia”), ecco i miei consigli d’oro:

Ricotta ben asciutta: Se la tua ricotta è troppo umida, mettila a scolare in un colino la sera prima (eviti un ripieno acquoso!).
Fiori d’arancio, mai troppo: Inizia aggiungendone poco, assaggia e regola. Alcuni ne usano solo qualche goccia, altri abbonano: segui il tuo gusto.
Riposo, sempre: La pastiera va mangiata il giorno dopo, le 24 ore di attesa sono il segreto per un equilibrio di sapori. Resistete!
Pasta frolla non lavorata troppo: Più la lavori, più rischia di essere dura. Basta compattarla, non serve impastare a lungo (così resta friabile!).
Grano cotto di qualità: Se puoi, usalo fresco, cotto in casa—ma quello in barattolo va benissimo per velocizzare la ricetta tradizionale.

Varianti e Sostituzioni per Ogni Gusto

Una delle cose belle della pastiera? Si presta a mille interpretazioni! Ecco qualche suggerimento:

Pastiera senza glutine: Usa farina di riso o un mix senza glutine per la frolla, scegli grano saraceno o riso cotto per il ripieno.
Senza lattosio: Sostituisci il latte con latte vegetale e la ricotta di pecora con ricotta senza lattosio (non sarà identica, ma molto golosa!).
Senza canditi: Se non li ami, puoi lasciarli fuori oppure sostituirli con gocce di cioccolato o scorza d’arancia fresca.
Più leggera: Usa metà dose di uova, scegli zucchero integrale.
Pastiera “estiva”: Prova ad aggiungere scorza di lime e frutta fresca a dadini (ma solo dopo la cottura, come decorazione).

Come Servire e Conservare la Pastiera

Adoro portare la pastiera napoletana a tavola su un’alzatina, tagliandola davanti a

Pastiera Napoletana

Un classico intramontabile della Pasqua, la pastiera napoletana combina profumi e sapori in un abbraccio tra tradizione e memoria.

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Preparazione 1

Cottura 50

Tempo totale 2

Portata Dessert, Pastry

Cucina Italian, Neapolitan

Porzioni fette

Calorie 350 kcal

Ingredienti

Per la pasta frolla

500 g farina 00 Scegli una farina fine per una pasta frolla più friabile.
300 g burro o strutto Il burro dona delicatezza, lo strutto regala la friabilità autentica napoletana.
20 g miele Preferisco quello di arancio.
190 g zucchero Zucchero semolato classico.
1 n. uovo grande Per la frolla.

Per il ripieno

4 n. uova Separa i tuorli dagli albumi con attenzione.
2 n. tuorli Per il ripieno.
2 n. scorza di limone Lavateli bene, useremo solo la parte esterna.
2 n. scorza di arance Lavateli bene, useremo solo la parte esterna.
300 ml latte Latte intero per una crema più vellutata.
50 g burro Per la crema di grano.
580 g grano cotto Puoi comprarlo in barattolo o cuocerlo in casa.
300 g ricotta di pecora Lasciatela a scolare in frigo.
100 g canditi Preferisci l’arancia e il cedro.
q.b. acqua di fiori d’arancio Dosala con attenzione.
q.b. burro o strutto e farina Per lo stampo.
q.b. zucchero a velo Facoltativo per decorare.

Istruzioni

Preparazione della frolla

In una ciotola, lavora il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e le scorze grattugiate.
Aggiungi l'uovo e il miele, mescolando fino a ottenere una crema.
Incorpora metà della farina, poi la restante, e lavora fino a un impasto morbido ma compatto.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 40 minuti.

Preparazione della crema di grano

Scalda il latte con i 50 g di burro e la scorza di limone.
Versa il grano cotto e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti.
Lascia raffreddare completamente.

Preparazione della crema di ricotta

Setaccia la ricotta e aggiungi lo zucchero e le scorze.
Incorpora le uova e i tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema vellutata.

Unione delle creme

Frulla metà della crema di grano con un mixer a immersione.
Amalgama tutto con la crema di ricotta e aggiungi i canditi e acqua di fiori d’arancio.

Preparazione dello stampo

Imburra e infarina uno stampo da 24 cm.
Stendi due terzi della frolla e fodera lo stampo, tagliando l'eccesso.

Assemblaggio e cottura

Versa la crema nello stampo e livella con una spatola.
Forma 7 strisce con la pasta rimanente e disponile a griglia sopra la crema.
Inforna a 180°C per circa 50 minuti.

Riposo e decorazione

Lascia raffreddare completamente e fai riposare per almeno 6-8 ore.
Spolvera di zucchero a velo prima di servire.

Note

Consigli: Ricotta ben asciutta, non esagerare con i fiori d'arancio, e fare riposare la pastiera per almeno 24 ore per un buon sapore.

Nutrition

Serving: 1gCalorie: 350kcalCarbohydrates: 50gProteine: 8gFat: 15gGrassi saturi: 10gSodio: 100mgFiber: 2gZucchero: 30g

Keyword Dolce di Pasqua, pastiera, Tradizione

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