Sapori di Casa: Crostata di Ricotta e Gocce di Cioccolato

Non so voi, ma ogni volta che preparo una crostata di ricotta e gocce di cioccolato mi sembra di tornare bambina nella cucina della nonna. Era il suo dolce della domenica, quello che rendeva speciali anche i pomeriggi più grigi. Ricordo ancora l’aroma avvolgente di frolla al burro e agrumi che si mescolava a quello del caffè appena fatto. Oggi, ogni fetta di questa crostata soffice e profumata è un piccolo viaggio nei ricordi – e vi assicuro: regalarla significa regalare un po’ di amore autentico.

Perché vi innamorerete di questa crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Vi confesso che questa crostata di ricotta e gocce di cioccolato è una vera coccola, perfetta per mille occasioni. Ecco perché secondo me non potrete più farne a meno:

Cremosa e Ricca di Contrasti: La dolcezza vellutata della ricotta incontra la golosità delle gocce di cioccolato fondente per un mix irresistibile (ah, quei pezzettini che si sciolgono in bocca!).
Facile e Versatile: Si prepara in meno di un’ora con ingredienti semplici e genuini, quelli che nella dispensa non mancano mai.
Profumatissima di Agrumi: Limone e arancia regalano freschezza e personalità a ogni morso.
Ottima Sia Calda che Fredda: Perfetta a colazione, merenda, o come dolce da offrire agli amici a fine cena. Qui da me vola sempre in un attimo!

Ingredienti per la crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Ecco cosa vi serve per portare a tavola questa golosità (qui i miei mini consigli su farine, cioccolato e compagnia!) :

Per la pasta frolla:

300g di farina 00 (setacciatela sempre, non avete idea di quanto il risultato cambierà!),
150g di zucchero semolato,
100g di burro morbido (tiratelo fuori dal frigo almeno mezz’ora prima),
1 uovo + 1 tuorlo,
Scorza di 1 limone biologico (non trattato, mi raccomando).

Per il ripieno:

500g di ricotta ben scolata (se vi piace densa e cremosa, lasciatela una notte in frigo a scolare sul colino),
100g di gocce di cioccolato fondente (sceglietele di buona qualità per un aroma intenso),
100g di zucchero semolato,
2 uova,
Scorza di 1 arancia bio,
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (donerà quel profumo speziato che fa subito festa).

Per rifinire:

Zucchero a velo q.b. (per la magia finale),
Burro e farina 00 per lo stampo.

Guida passo passo: come preparare la perfetta crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Non abbiate paura, preparare questa crostata è più facile di quel che sembra. Seguitemi e vi guiderò, passo dopo passo!

Preparate la pasta frolla: Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad avere una crema soffice. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, poi la scorza di limone.
Unite la farina: Aggiungetela poco alla volta, continuando a impastare, fino a formare un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezz’ora in frigo (giusto il tempo di preparare il ripieno!).
Preparate la crema di ricotta: In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con le uova e lo zucchero usando le fruste elettriche per ottenere una farcia soffice e liscia.
Profumate il ripieno: Unite la scorza d’arancia e la cannella (alla nonna piaceva abbondare!) e poi aggiungete le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola.
Stendete la frolla: Prendete metà dell’impasto e stendetelo su un piano infarinato a uno spessore di circa mezzo centimetro. Rivestite uno stampo imburrato e infarinato (24 cm).
Versate il ripieno: Livellate bene la crema e coprite con la restante pasta frolla, stesa a disco sottile.
Cuocete: Infornate a 180°C per circa 40 minuti: la crostata deve profumare di buono e dorarsi appena.
Fate raffreddare: Lasciatela raffreddare, poi sformatela e spolverate la superficie con tanto (ma proprio tanto!) zucchero a velo.

Volete una crosta croccante ma non troppo? Tenete d’occhio la cottura e fate la prova stecchino solo ai bordi: il cuore deve restare un po’ umido!

I miei trucchi segreti per una crostata di ricotta super golosa

Dopo tante “prove di famiglia”, ecco i consigli che mi salvano sempre:

Pasta frolla perfetta: Impastate velocemente e fate sempre riposare in frigo – la frolla sarà più facile da stendere e resterà friabile.
Ricotta asciutta: Fate attenzione che la ricotta sia veramente ben scolata, altrimenti rischiate che il ripieno si inumidisca troppo!
Cioccolato fondente di qualità: Scegliete gocce o cioccolato in tavoletta (tagliato a coltello), per un gusto più autentico.
Profumo d’agrumi: Non dimenticate la scorza: fa davvero la differenza nel bilanciare la dolcezza e dona freschezza al dessert!
Riposo dopo la cottura: Se riuscite (so che è difficile!), aspettate che la crostata sia perfettamente fredda prima di tagliarla: si taglierà senza sbriciolarsi e i sapori saranno più armoniosi.

Varianti creative e sostituzioni

Amo la crostata di ricotta e gocce di cioccolato così com’è, ma vi capisco: a volte si ha voglia di sperimentare! Ecco qualche idea:

Senza glutine: Basta una farina mix per dolci gluten free (controllatene la composizione!) e il gioco è fatto.
Senza lattosio: Ci sono ottime ricotte e burri senza lattosio in commercio (testate e approvate).
Più golosa: Aggiungete una manciata di granella di nocciole tostate nell’impasto della crema o usate arancia candita a piccoli pezzetti.
Frolla al cacao: Unite 30g di cacao amaro alla farina per una base ancora più “cioccolatosa”.
Ripieno ai frutti rossi: Invece delle gocce di cioccolato, provate con mirtilli o lamponi (perfetti in estate!).

Come servire e conservare la crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Appena pronta, lasciatela riposare almeno un paio d’ore: sarà perfetta a temperatura ambiente, servita a grandi fette con una spolverata di zucchero a velo. Se vi piace accompagnate con una pallina di gelato fiordilatte o una spremuta d’arancia fresca (giuro, è una combo magica!).

La crostata di ricotta e gocce di cioccolato si conserva benissimo sotto una campana di vetro o in frigo fino a 3 giorni (anche se… dubito ne avanzerà!). Se il clima è caldo meglio tenerla in frigorifero, ma lasciatela tornare a temperatura ambiente prima di servirla così tutti i profumi si esalteranno.

Domande frequenti: tutto quello che vuoi sapere sulla crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Posso prepararla in anticipo?
Senza dubbio! Anzi, il giorno dopo i sapori sono ancora più armoniosi. Avvolgetela bene e tenetela in frigorifero.

Posso congelare la crostata di ricotta e gocce di cioccolato?
Meglio di no: il ripieno di ricotta tende a cambiare consistenza dopo il congelamento. Se proprio dovete, surgelate solo la base di frolla già cotta!

Come evitare che il ripieno sia troppo liquido?
Asciugate benissimo la ricotta e non aggiungete mai uova