Name: Zeppole di Pasta Cresciuta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Farina 00 (Per una consistenza soffice.); 250 ml Acqua tiepida (Non dev'essere bollente o fredda.); 5 g Lievito di birra fresco (Oppure 2-3 g di lievito secco.); q.b. Sale (Un pizzico generoso per contrasto.); q.b. Olio di semi per friggere (Usa un olio delicato come quello di arachidi.)

Ricordi di casa e profumo di fritto: la magia delle Zeppole di pasta cresciuta

Quando penso alle zeppole di pasta cresciuta, mi viene subito in mente il sorriso di mia nonna mentre, con le mani infarinate, trasformava un semplice impasto in piccole nuvole dorate. Bastava l’aroma invitante del fritto a riempire la cucina e già sapevi che qualcosa di speciale stava per arrivare. E non era solo una questione di sapore: era il senso di famiglia, le chiacchiere attorno al tavolo e la felicità racchiusa in un morso croccante e morbidissimo dentro. Oggi preparo queste zeppole non solo per il gusto ma per ritrovare un pezzetto di quell’infanzia spensierata. E credimi, con questa ricetta tradizionale, anche tu puoi portare in tavola un pizzico di magia napoletana.

Perché adorerai queste Zeppole di pasta cresciuta

Soffici e irresistibili: Morbide dentro e croccanti fuori, sono tra gli antipasti tipici napoletani che conquistano già dal primo assaggio.
Facilissime da preparare: Bastano pochi ingredienti semplicissimi – farina, acqua, lievito, e olio – per creare uno snack super goloso (perfetto anche per un aperitivo improvvisato).
Versatili: Le zeppole di pasta cresciuta vanno bene davvero per tutto: una merenda, uno stuzzichino tra amici, oppure come antipasto mentre aspetti la pizza.
Sapori di casa: Con ogni zeppola senti il calore e la semplicità della cucina italiana autentica, di quelle ricette casalinghe che non passano mai di moda.

Ingredienti per Zeppole di pasta cresciuta perfette

250 g di farina 00: Preferisco la farina 00 per ottenere una consistenza super soffice (se vuoi aggiungere un tocco rustico, puoi mischiare con un po’ di farina integrale).
250 ml di acqua tiepida: L’acqua non dev’essere bollente, ma nemmeno fredda: così il lievito si attiva meglio!
5 g di lievito di birra fresco: O preferisci quello secco? Va bene lo stesso, basta usarne 2-3 g e scioglierlo bene.
Sale q.b.: Consiglio un pizzico generoso: il contrasto tra sapido e fritto è pazzesco.
Olio di semi per friggere: Scegli un olio delicato e neutro come quello di arachidi per una frittura leggera, croccante e senza retrogusti.

Step by Step: come preparare Zeppole di pasta cresciuta squisite

Attiva il lievito. In una ciotola ampia, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Mescola finché non si sarà sciolto del tutto.
Aggiungi la farina. Versa la farina setacciata poco per volta, così eviti i grumi (io uso una frusta, ci vuole meno di un minuto!).
Sala e mescola. Unisci il sale e mescola bene tutto quanto fino ad avere una pastella liscia ed elastica.
Lascia lievitare. Copri la ciotola con un canovaccio pulito. Mettila in un luogo tiepido (il forno spento con la lucina accesa va benissimo!) e lascia riposare almeno un’ora. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Friggi le zeppole. Scalda abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. Quando è ben caldo (fa la prova stecchino… se sfrigola, è pronto!), prendi piccole cucchiaiate di impasto, aiutandoti con due cucchiai, e tuffale delicatamente nell’olio.
Doratura perfetta. Friggi poche zeppole alla volta, girandole ogni tanto, finché saranno gonfie e dorate (ci vorranno 2-3 minuti).
Asciuga l’eccesso. Scolale su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso: così restano leggere e perfette.
Servi subito! Le zeppole di pasta cresciuta danno il meglio di loro belle calde e fragranti: ti avviso, spariscono in un attimo!

I miei segreti per Zeppole di pasta cresciuta da vero napoletano

Impasto senza fretta: Più lasci riposare l’impasto (anche un’ora e mezza se hai tempo), più le zeppole saranno soffici e gonfie.
Temperatura dell’olio: Non avere fretta di friggere! Se l’olio non è abbastanza caldo, le zeppole assorbiranno troppo olio (semantica: frittura ottimale, zeppole perfette).
Non sovraccaricare la pentola: Friggi poche zeppole alla volta, così mantieni la temperatura costante e ottieni una doratura omogenea.
Una “spolverata” finale? A Napoli, qualcuno ama le zeppole di pasta cresciuta con un pizzico di sale grosso subito dopo la frittura (fidati, è la fine del mondo!).

Varianti facili e idee di ingredienti alternativi

Aggiungi le erbe: Unisci all’impasto un po’ di prezzemolo tritato (zeppole verdi, wow!) o, per una versione piccante, una punta di peperoncino fresco.
Versione senza glutine: Prova una miscela senza glutine per pane e pizza: la consistenza resta simile, e tutti possono godersi le zeppole.
Zeppole farcite: In alcune zone si mettono pezzetti di acciuga, olive nere o cubetti di provolone direttamente nell’impasto. Cremose, saporite e sorprendenti!
Frittura diversa: Preferisci un fritto più leggero? Puoi usare olio di mais o di girasole, sempre in abbondanza e ben caldo.

Come servire e conservare le Zeppole di pasta cresciuta

Io le adoro caldissime, appena fritte, quando ancora scottano un po’. Ottime come antipasto napoletano insieme a salumi e un bicchiere di vino bianco fresco, oppure come snack da condividere con amici (in un cartoccio di carta assorbente sembrano ancora più rustiche!).

Per conservarle: mettile in un contenitore ermetico, meglio se dentro un foglio di carta da cucina. Si mantengono morbide qualche ora, ma – da vera napoletana – ti dico che le zeppole di pasta cresciuta sono il massimo appena fatte!

Se vuoi “resuscitarle”, ripassale un minuto nel forno caldo: torneranno fragranti come appena preparate.

FAQ: Tutto quello che vuoi sapere sulle Zeppole di pasta cresciuta

Posso preparare l’impasto delle zeppole in anticipo?
Sì, puoi preparare la pastella la sera prima e lasciarla lievitare in frigo coperta. Prima di friggere, riportala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Posso usare il lievito secco invece di quello fresco?
Certo, dimezza la quantità (usa circa 2-3 g di lievito secco) e scioglilo sempre nell’acqua tiepida.

Quanto tempo si mantengono le zeppole?
Le zeppole di pasta cresciuta sono buonissime appena fatte. Se avanzano, consumale entro la giornata e scaldale leggermente prima di servirle.

Si possono fare al forno anziché fritte?
Si può, ma il risultato sarà diverso: diventeranno simili a panini soffici più che a vere zeppole croccanti (prova la frittura, non te ne pentirai!).

Posso aggiungere ingredienti extra all’impasto?
Assolutamente sì! Erbette, formaggio, pezzettini di alici: la ricetta base delle zeppole di pasta cresciuta è perfetta per essere “personalizzata” secondo i tuoi gusti.

Preparare le zeppole di pasta cresciuta è come regalarsi un momento di gioia autentica, uno di quelli da condividere con chi ami. Se vuoi portare un po’ di Napoli in cucina o semplicemente sorprendere amici con uno stuzzichino tradizionale e irresistibile, questa ricetta fa proprio per te. Fammi sapere nei commenti se le hai provate, e raccontami come le hai personalizzate. Buona frittura e buon appetito!